Equipe planeja realizar testes de sabor do peixe cultivado com o Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA)
Pesquisadores da Escola de Engenharia, Tecnologia e Ciência da Universidade de Lisboa produziram pela primeira vez filés de robalo cultivado utilizando impressão 3D. As primeiras tentativas resultaram em fatias finas de sashimi, mas o progresso contínuo permitiu a criação de filés de até seis centímetros de espessura, apresentando a textura característica do robalo, além do aroma graças às bio-tintas baseadas em microalgas utilizadas no processo de bioprinting.
A pesquisa em cultivo de peixe começou em 2019 como parte de um projeto da aula de Empreendedorismo, que tinha como objetivo desenvolver peixes para sushi. Desde então, o estudo avançou no laboratório do Instituto de Bioengenharia e Biociências (iBB), com a equipe crescendo de quatro pesquisadores em 2020 para 15 membros.
Depois de obter células-tronco sem causar sofrimento animal — uma motivação central para a pesquisa — os cientistas focaram na diferenciação celular para produzir músculo e gordura, componentes essenciais de carnes e peixes. O próximo passo envolveu a criação de grande biomassa para formar produtos simples, como nuggets, ou itens mais estruturados, como filés de peixe ou bifes, utilizando bio-tintas alimentares e bioprinting 3D.
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Agora que os filés cultivados são uma realidade, a equipe planeja realizar testes de sabor dos filés de robalo cultivado com o Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), que comparará esses protótipos com peixes cultivados convencionalmente.
Degustações públicas ainda são restritas na União Europeia, com exceções nos Países Baixos. Singapura (frango e codorna), EUA (dois produtos de frango) e Israel (carne bovina) já aprovaram carne cultivada.
Os pesquisadores estão otimistas de que a carne cultivada possa entrar no mercado da UE nos próximos anos, dependendo de mudanças legislativas e da aceitação dos consumidores.
Os frutos do mar cultivados têm o potencial de atender à crescente demanda alimentar do futuro sem comprometer a saúde ambiental.
Em uma conquista semelhante no campo dos frutos do mar cultivados, a startup norte-americana Atlantic Fish Co. desenvolveu um protótipo híbrido de robalo negro cultivado chamado “bass bite”.
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