New Culture atinge marco rumo à paridade de custos com queijos tradicionais
A startup norte-americana New Culture anunciou a produção de uma mussarela sem ingredientes de origem animal que utiliza 50% menos caseína em comparação com queijos convencionais, mantendo sabor e funcionalidade equivalentes.
A empresa utiliza fermentação de precisão para criar proteínas de caseína sem a necessidade de animais. Segundo o CEO Matt Gibson, a redução no uso de caseína representa um avanço significativo para alcançar custos competitivos com a mussarela tradicional e obter margens de lucro positivas.
Testes sensoriais indicam que o produto da New Culture iguala o queijo convencional em atributos como derretimento, elasticidade, textura e sabor, mesmo com a redução de caseína. Gibson destaca que a abordagem permite incluir apenas os componentes essenciais para a qualidade do queijo, eliminando elementos desnecessários presentes no leite.
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A New Culture estabeleceu parcerias estratégicas com empresas como ADM e CJ CheilJedang para ampliar a produção em larga escala. A startup planeja lançar sua mussarela sem origem animal em pizzarias, iniciando pela Pizzeria Mozza em Los Angeles.
A inovação da New Culture reflete uma tendência crescente na indústria alimentícia em busca de alternativas sustentáveis e éticas aos produtos de origem animal, utilizando biotecnologia para replicar proteínas lácteas com menor impacto ambiental.
