Tratamento hidrotérmico otimizado reduz ácido fítico, substância que impede a absorção de nutrientes essenciais
Uma nova tecnologia desenvolvida na Suécia promete transformar grãos e leguminosas em fontes de minerais tão ricas quanto a carne. A iniciativa, chamada The Mineral Shift, utiliza um tratamento hidrotérmico otimizado para reduzir o ácido fítico – substância que impede a absorção de nutrientes essenciais – tornando o ferro e o zinco dos grãos mais biodisponíveis para o organismo.
Embora grãos e leguminosas sejam ricos em proteínas vegetais e minerais como ferro e zinco, o corpo humano tem mais facilidade em absorver esses nutrientes a partir de alimentos de origem animal. Esse desafio afeta a transição para dietas baseadas em vegetais.
O processo hidrotérmico envolve a imersão dos grãos em condições específicas de tempo e temperatura, ativando enzimas naturais que liberam nutrientes. De acordo com os pesquisadores, o método reduz o ácido fítico em até 99%, permitindo que minerais como ferro e zinco estejam tão disponíveis quanto em alimentos de origem animal.
Leia Mais:
- Indústria vegana lança campanha publicitária unificada nos EUA
- Cresce na população da Austrália o movimento para redução do consumo de carne
- Indústria de carne cultivada pode gerar 90 mil empregos e € 85 bilhões na EU
Na prática, isso significa que uma porção de massa integral com molho de tomate pode oferecer mais ferro do que uma porção padrão de massa com almôndegas.
O projeto é uma colaboração entre a MatLust Development Node, Axfoundation, Hidden in Grains e Warbo Kvarn, com financiamento da agência de inovação sueca Vinnova. A Hidden in Grains, responsável pela otimização do tratamento hidrotérmico, destaca que a técnica pode aumentar em até quatro vezes a absorção de ferro e zinco.
Apesar dos benefícios dos grãos integrais, nove em cada dez suecos consomem menos do que o recomendado, enquanto o consumo de carne vermelha ultrapassa as indicações nutricionais.
O projeto também está lançando produtos inovadores que combinam sabor e nutrição. Entre as primeiras inovações estão o snack Råggyberry, feito de centeio integral sueco tratado hidrotérmicamente com compota de frutas, e bulgur de cevada tratado da mesma forma. Esses produtos já estão sendo testados no mercado, com previsão de chegada a algumas lojas em outubro e novembro.
