Relatório avaliou mais de 50 atributos sensoriais de 22 produtos de carne misturada, comparando-os com produtos de origem vegetal e animal
Um novo relatório da NECTAR, uma iniciativa filantrópica dedicada a acelerar a transição proteica, revelou que 74% dos consumidores americanos entrevistados demonstraram interesse em produtos de carne misturada, que combinam carne animal convencional com proteína à base de plantas.
Segundo o estudo, 51% dos consumidores onívoros afirmaram que a sustentabilidade era seu principal motivador para optar por carne misturada, enquanto 47% destacaram a saúde como um fator importante. Os produtos que apresentavam uma mistura de 50% de ingredientes vegetais e 50% de ingredientes de origem animal foram considerados os mais atrativos.
Surpreendentemente, os nuggets de plantas superaram os nuggets de frango convencionais em testes de sabor realizados como parte do relatório. No entanto, os produtos de origem animal ainda lideraram em muitas categorias. Quando os consumidores experimentaram hambúrgueres de carne misturada, estes foram avaliados mais positivamente do que os hambúrgueres à base de carne ou à base de plantas.
O relatório avaliou mais de 50 atributos sensoriais de 22 produtos de carne misturada, comparando-os com benchmarks de produtos de origem vegetal e animal. Segundo a NECTAR, isso torna esta análise “a maior análise sensorial publicamente disponível de produtos de carne rica em plantas”. O relatório é um acompanhamento da análise sensorial inaugural da iniciativa, “Taste of the Industry 2024”, que revelou um potencial significativo de sabor para hambúrgueres vegetais misturados.
A NECTAR defende que existe um caso para “ir além da dicotomia entre produtos à base de plantas e produtos à base de animais”, criando uma gama de opções para flexitarianos. Esse conceito frequentemente gera controvérsias entre veganos éticos, mas a Fable Foods, uma produtora australiana de alternativas à carne feitas de cogumelos shiitake, concorda com as conclusões do relatório. A marca lançou recentemente um novo produto, “Shiitake Infusion”, projetado para ser misturado com carne bovina.
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Esse blend foi um dos produtos com melhor desempenho na análise da NECTAR, superando e subprecificando a carne bovina convencional, além de reduzir pela metade as emissões em comparação com produtos 100% bovinos.
Atualmente, a Fable está testando carne moída misturada em parceria com uma rede de supermercados australiana. O produto inicialmente superou todas as outras referências de carne moída, com metade dos clientes que o experimentaram na loja decidindo comprá-lo imediatamente. As vendas agora atingem 50 unidades por loja por semana, em comparação com apenas cinco para o produto de Pulled Shiitake totalmente à base de plantas da marca.
O relatório da NECTAR e o lançamento da Fable Foods indicam uma mudança crescente no panorama alimentar, destacando o potencial dos produtos de carne misturada em atender às demandas de consumidores que buscam opções mais sustentáveis e saudáveis.